羅大倫著名中醫博士，CCTV 《百家講壇》中醫專家
我是東北人，東北人喜歡吃肉，這是大家都知道的。我也不例外，那叫一個愛吃肉，什麼紅燒肉、鍋包肉，怎麼吃都不夠。
剛到北京那年，考完博士等著發榜的時候，住中央電視台的家屬樓，我就曾經一時興起，大清早做了紅燒肉，然後打電話把樓上樓下的哥們叫來。早餐吃紅燒肉，大家全都暈了，哪兒有早餐就是紅燒肉的啊，後來放嘴裡一嚐，都覺得不錯，結果都給吃光了。還曾經愛吃白切雞，上海小紹興的。以前在上海的時候，經常去吃，覺得簡直是人間美味，幾天不吃都覺得虧了。
但是，等讀了博士，事情就轉變了，我的很多轉變都是在北京中醫藥大學發生的。那個時候，去食堂總是遇到同學們吃得很簡單，我很奇怪，開始以為是大家生活水平不好，吃不起肉，後來在一起一聊，敢情，這些同學都是素食主義者啊。
我上一屆的博士，叫陳松鶴，是位北醫畢業的西醫高材生，結果卻從頭學了中醫。她是位佛教徒，非常地虔誠，吃的絕對是素食。還有幾位同學，有類似的經歷，有的與宗教有關，有的是出於健康的考慮。結果，我發現大家都吃素，我反而成了另類。最後我思考再三，終於也吃素了，這一吃，也覺得不錯。
這裡，我和大家聊聊素食的事兒吧。
我雖然對佛教充滿了恭敬，但是，開始吃素的時候，卻不是因為宗教，而是從醫學的角度和同學們討論，最後決定吃素的。原因是，現在的肉問題太多了。
農村過去養一口豬，需要一年的時間，到了春節，才挑一頭大的殺掉吃肉，這是正常的生長過程。殺一頭豬，要過很長的時間，所以，我們不能每天吃到肉。
現在不同了，我們中國十幾億人，每天都要吃肉，這是一大難題，怎麼解決呢？讓豬快長唄，於是，我們發明了很多飼料，豬吃了，兩個月就長大了。
這種飼料裡面有什麼，我們想想就知道了，留在豬肉裡面多少，我們也多少能猜到一些。這不僅僅是我們國家的事兒，國外也是這樣，這是全球性的。有國外的學者統計了，說目前往家畜身上使用的各種藥物，包括激素和抗生素，有兩千七百多種，這些藥物保證了，動物可以快速、安全地長大，長得肥胖，肉多。
但是，各位想想，這些東西最後可都是我們跟著吃了啊。除了家畜，其他的肉食也是這樣。比如養蝦，我前幾天還聽朋友說，老婆懷孕了，想吃蝦，那就吃吧，於是就買了很多。其實這個蝦也不安全，我知道現在都是蝦池養蝦了，飼養者不斷地往裡面撒激素，這樣蝦兩個星期就長得很大了。
我以前說過，我的一個兄弟，妻子患了乳腺癌，我問她喜歡吃什麼，結果她是非常喜歡吃蝦，一頓自己可以吃兩盤，這裡面有很多雌激素。我們知道，乳腺癌就是和雌激素紊亂相關的。
大家都說海參好，我也知道，那是養生的東西，但是現在也是飼養的，為了除去池子裡面的水草，需要往裡面撒藥，這些藥，海參就不吸收嗎？
還有螃蟹，什麼大閘蟹的，以前都是秋季才有黃啊，後來我發現，如今任何時候都有黃了。我的母親曾經連著買螃蟹吃，說都有黃，我突然醒悟，這個季節怎麼會有黃呢？絕對是用激素了，後來一打聽，果然如此，於是堅決不讓母親再買了。所以有人說了：第一個吃螃蟹的人，其實不算勇敢，現在敢吃螃蟹的人，才是真的勇敢呢！
不斷地有朋友問，自己的小孩子怎麼這麼早就發育了？上次我介紹了一個朋友的孩子，去找婦科大師柴松岩給看，柴老上來就說，這是吃出來的，以後不要吃什麼什麼了……
激素會導致什麼呢？以前美國對於絕經期的婦女，都主張補充雌激素口服，後來不這麼乾了，為什麼呢？因為發現腫瘤的患病率上來了，一研究，原來和補充雌激素有關，於是這種做法就停止了。
其實，現在我們的腫瘤發病率已經非常地高了，與肉食相關的大腸癌的發病率就直線上升，有報告稱“北京市癌症發病情況，1996 年是1955 年5.2 倍”，其中大腸癌增長是6 倍多。當然，惡性腫瘤的發病率原因比較多，空氣污染是主要的，食物結構的改變也是主要的。
也就是說，我們現在總是聽說周圍的誰和誰得腫瘤了，可能有人認為這是錯覺，是信息溝通比以前順暢了吧？其實不是，這些研究數據告訴我們，現在的發病人數確實已經成倍增長了。有英國醫學專家考察了我們的狀況後說，中國的惡性腫瘤發病率還沒有完全暴露出來，再過十年，將會是高峰來到了。
肉類的熟食就更沒譜了，一般在做肉的時候，會放入嫩肉粉。比如烤牛肉，現在我們會發現，這些牛肉越來越嫩了，以前咬不動的牛肉，現在怎麼變得入口即化了？有一次，我幫助一個飯店老闆安裝了有線電視，他們那裡本來是沒有線路的，我找了朋友，結果老闆非常感激我。
有一次他推心置腹地對我說：“我現在自從開飯店，自己都不敢吃烤牛肉烤羊肉串了。因為這些肉都是用嫩肉粉做的，你想啊，能把牛肉腐蝕成這樣，吃到胃裡面，你的胃不也給腐蝕了嗎？”
這個老闆說的對，嫩肉粉裡面加入了一些溶解肉類蛋白纖維的物質，這些東西，對人的消化道同樣是起作用的，我們的胃整天被其腐蝕，後果可想而知啊。
還有，有的肉類加工好以後，變得顏色很紅，這是為什麼呢？這是因為裡面添加了大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可以使得肉類發紅，它的具體作用是使得肉類不腐爛，可以多賣幾天，但是這個亞硝酸鹽是可以轉化為亞硝胺的，而這個亞硝胺是可以致癌的。
一般香腸製作的時候，添加的亞硝酸鹽國家是有標準的，但是小商小販自己做的話，那可就沒有標準了，為了多存放幾天，他們是敢多添加一些的。我經常看著賣熟食的大盆裡面，肉類都是紅紅的，心想，我的天啊，放了多少的亞硝酸鹽啊。
這些問題想多了，就會覺得現在的肉其實和以前的肉不一樣了，裡面人工添加的東西太多了，雖然這樣肉類的產量大了，我們都可以吃得起了，但是代價也大，裡面有著很大的風險。
（注：題目是編者看完此文後的直接感受，非原文標題）
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